华飞餐饮培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是浙江小吃之黄鱼海参羹的做法。具体内容如下:黄鱼海参羹是一道浙江省的传统名菜,属于浙菜系。因黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,并对各种癌症有防治功效,故此菜有延缓衰老、补虚养身、益智补脑、防癌抗癌的作用。
黄鱼海参羹的原料配方:大黄鱼100克,海参(水浸)80克,鸡蛋135克,金华火腿10克,
料酒6克,盐3克,猪油(炼制)15克,色拉油15克,小葱3克,淀粉(玉米)5克,味精1克,胡椒粉1克。
黄鱼海参羹的做法:1. 大黄鱼肉及水发海参切成小方厚片;
2. 火腿切成末,放入蒸锅中蒸熟;
3. 鸡蛋打入碗中,用筷子搅拌均匀;
4. 热锅放入色拉油,烧至五成热时,放入葱末爆香;
5. 随即加入料酒、高汤、海参片、黄鱼片及胡椒粉,烧沸;
6. 放入盐、味精略煮,缓缓倒入鸡蛋,待各食材熟透时倒入湿淀粉勾稀芡;
7. 离火,倒入碗中,淋上猪油,撒上火腿末,即可食用。
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