华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是浙江小吃之虾油露鸡的做法。具体内容如下:虾油露鸡是江浙一带的名菜,虾油露鸡的味道鲜美,有卤菜的特点。
虾油露鸡的原料配方:嫩鸡一只、花雕酒、盐、味精、生姜、少量花椒。
虾油露鸡的做法:1、取大锅一只,在锅中放大半锅水,将整鸡放入锅中。
2、开火,将鸡煮熟至筷子可入鸡腿处,并不见血丝。
3、鸡烧熟后,将整鸡取出,唯剩鸡汤。
4、在鸡汤中,倒入半瓶花雕酒,倒进虾油露的糟卤。此时,尝一下鸡汤的咸度,倘若比较咸,就不用在放盐。
5、再将其余的符合自己口味的调料、生姜、少量花椒也放入鸡汤中,再将鸡汤煮沸。
6、将整鸡切块,一般是对片成两半。然后待鸡汤冷却后,将鸡放入汤中。注意:汤的余量应完全浸没鸡块为佳。
7、将做好的菜放入冰箱中,冷藏3至5日后,即可食用。
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