华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是浙江小吃之红烧鳝鱼段的做法。具体内容如下:红烧鳝鱼段是一道色香味俱全的名肴,属于浙江菜或上海菜;它肉质酥烂,汤汁浓厚。
红烧鳝鱼段的原料配方:鳝鱼750,大蒜(白皮)50克,姜3克,大葱5克,酱油3克,料酒3克,白砂糖5克,胡椒粉3克,淀粉(豌豆)3克,植物油20克。
红烧鳝鱼段的做法:1.将鳝鱼宰杀,剖腹去肠,剁去头,洗净切成段,放开水锅中氽一下捞出,沥干水分;蒜头去皮洗净待用。
2、炒锅注油烧热,放入蒜头煸香,再放入姜片、葱段及鳝鱼煸炒几下,加入料酒、适量清水,稍加焖烧,再加入酱油、白糖,用小火烧至汤汁浓厚,用水淀粉勾芡,撒上胡椒粉,淋上香油,装盘即成。
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