华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是浙江小吃之鉴湖鱼味的做法。具体内容如下：鉴湖鱼味是浙江绍兴传统的汉族名菜。

鉴湖鱼味的原料配方：草鱼500克、红辣椒50克、猪肉(瘦)25克、淀粉(蚕豆)30克、白砂糖40克、姜1克、黄酒30克、小葱5克、醋30克、大蒜5克、盐2克、味精1克、香油15克、猪油（炼制）50克 。

鉴湖鱼味的做法：1、草鱼宰杀治净，片取净肉平放在砧板上，先用反刀斜片，后换一个角度以直刀切，斜直刀纹交叉，然后每片切为6块；

2、将鱼块放在碗内，加入精盐、黄酒25克、味精腌渍片刻，拍上干淀粉；

3、红辣椒、姜、蒜头、猪瘦肉、葱均切成末；

4、炒锅置中火，下入熟猪油，烧至五成热，用筷子夹住鱼块逐块入锅，炸至结壳捞出，沥干油；

5、待油温回升到七成热时，再把鱼块落锅，炸至松脆，捞出装盘；

6、在炸鱼块的同时，另取炒锅烧热，下入熟猪油10克，投入肉末、蒜末，煸炒，加入黄酒5克、清汤50毫升、精盐、白糖和味精，烧沸；

7、再用湿淀粉勾薄芡，加入姜末、红辣椒末和醋，淋上芝麻油，用手勺推匀，浇在鱼块上即成。

重庆华飞公司温馨提示：1、草鱼须带皮，直刀深至皮，但不要切断；

2、炸鱼块重油，色呈金黄，外酥里嫩；

3、因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

以上内容为华飞餐饮加盟总部-重庆华飞公司为广大浙江小吃爱好者所整理的资料，希望对大家有所帮助，如果你想了解更多关于浙江小吃或鉴湖鱼味的相关信息，欢迎联系华飞餐饮加盟总部。

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