华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是浙江小吃之排南的做法。具体内容如下：排南是采用金华火腿为主料烹制的浙江杭州特色传统名菜。据《本草纲目拾遗》记载，金华火腿对益肾、养胃、生津、壮阳、固骨髓，健足力都有功效。

排南的原料配方：金华火腿(250克)、白砂糖(15克)、黄酒(10克)。

排南的做法：1. 将火腿肉（净火腿中腰峰）留下0.3 厘米的肥膘，切成宽1.5 厘米、长2.5 厘米、厚为1厘米的“骨牌”块共24 块；

2. 将切好的火腿块按底12 块、中层8 块、上层4 块的形状堆放于盘中；

3. 白糖加开水溶化，加入黄酒搅匀，浇于火腿上；

4. 再覆盖一扣碗上笼蒸2分钟即成，食时揭去扣碗。

重庆华飞公司温馨提示：1. 取料要留有肥膘，使之食用时有油润之感、咸中带微甜；

2. 切成的块必须大小均等，否则影响成形美观。

以上内容为华飞餐饮加盟总部-重庆华飞公司为广大浙江小吃爱好者所整理的资料，希望对大家有所帮助，如果你想了解更多关于浙江小吃或排南的相关信息，欢迎联系华飞餐饮加盟总部。

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