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浙江特色小吃之【汤圆】 汤圆的做法介绍及营养价值

华飞餐饮培训总部-重庆华飞公司为您介绍浙江特色小吃-宁波汤圆。宁波汤圆的做法、学习宁波汤圆技术、宁波汤圆技术培训到重庆华飞公司。

 

汤圆是浙江宁波著名的汉族小吃之一,也是中国的代表小吃之一,春节,元宵节节日食俗。历史十分悠久。据传,汤圆起源于宋朝。当时明州(现浙江宁波市)兴起吃一种新奇食品,即用黑芝麻、猪脂肪油、少许白砂糖做馅,外面用糯米粉搓成球,煮熟后,吃起来香甜可口,饶有风趣。因为这种糯米球煮在锅里又浮又沉,所以它最早叫“浮元子”,后来有的地区把“浮元子”改称元宵。与大多数中国人不同,宁波人在春节早晨都有合家聚坐共进汤圆的传统习俗。其具有补中益气、健脾养胃、止虚汗之功效,对脾胃虚寒,食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用。与北方人不同,宁波人在春节早晨都有合家聚坐共进汤圆的传统习俗。

 

起源:

 

宁波汤圆以当地鄞州区钟公庙街道的“缸鸭狗”汤团店历史最为悠久。“缸鸭狗”实名江阿狗。他原来在宁波开明街开店,就用自己的名字作为店名,并在招牌上绘了一只缸,一只鸭子,一只狗作记号,这个别出心裁的招牌,引起人们的广泛兴趣和传播,同时他因制作精细,价廉物美,各界人士都喜欢吃他做的汤圆,生意越做越大,使得远近闻名,生意兴隆。旧时候还流传有这样的顺口溜:“三点四点饿过头,猪油汤团‘缸鸭狗’,吃了铜钿还勿够,脱落衣衫当押头”。

 

汤团,原名元宵,原是指元宵节。旧时候,农历正月十五是元宵节,也叫元夜。汤团以元宵命名,起源于隋朝。相传,隋炀帝在公元610年正月十五那一天晚上,他们在洛阳搭台歌舞“与民同乐”,并用实心的圆子,汤中撒糖,赐给臣下和歌姬作晚点食用。因这天恰好是元宵夜,故名“元宵”。这种为人们喜爱的食品传至宁波,经过长期发展,逐步改进,才逐渐形成水磨糯米粉嵌猪油馅的宁波汤团特有的风味。

 

制作材料:

 

主料:糯米(1000克)猪油(板油)(215克) 黑芝麻(600克)

 

调料:白砂糖(500克) 糖桂花(3克)淀粉(2克)

 

辅料:甜酒酿(500克)小圆子(250克)

 

1.黑芝麻炒熟碾碎,猪板油去膜绞碎加糖制成馅。

 

2.水磨糯米粉加清水揉成糯米粉团,下剂,包入馅心,制成汤团。

 

3.锅中加水烧开,倒入汤团,改用小火煮熟,放入碗中,撒上糖桂花即成。

 

特色:软、糯、甜、香。

 

制作工艺:

 

将糯米淘洗净,用凉水浸12 小时(夏季8 小时),捞起用水淋过,带水磨成浆,装入布袋吊起沥水(或压干水分)成粉团;

 

黑芝麻淘洗净,沥干水,用小火炒熟,冷却后碾成粉过筛,约得500克;

 

猪板油剥去膜,绞碎,放入盛器中加进白糖、芝麻粉,拌匀揉透成馅;

 

把馅搓成100 个丸子;

 

把粉团加水100毫升揉透摘成100 个剂子;

 

然后把剂子捏成酒盅形,放入馅心,收口搓圆成汤团;

 

锅置中火上,加水八成满,沸后下汤团;

 

待汤团浮起,掺入少量冷水,并用手勺沿锅底轻轻推动,以防粘锅,约89 分钟,即完全成熟;

 

煮熟的汤团分装10碗,每碗再加白糖适量,撒上糖桂花即成。

 

工艺提示:

 

磨粉、制馅适宜大批生产,家庭制作也可以到市上购买现成的水磨粉和猪油麻心馅;

氽煮汤团,水宜略多,沸后下汤团,并保持似沸非沸的状态,使其“养”熟,如沸水大滚,汤团外表粉层剥落,影响外观和口味。

 

营养价值:

 

糯米:糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品;具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对脾胃虚寒,食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收涩作用,对尿频,盗汗有较好的食疗效果。

 

猪油(板油):猪油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,能提供极高的热量,并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。动物油热量高、胆固醇高,故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。

 

黑芝麻:黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分;其所含有的维生素E尤其丰富,维生素E能促进细胞分裂,推迟细胞衰老,常食可抵消或中和细胞内衰物质“游离基”的积累,起到抗衰老和延年益寿的作用;黑芝麻作为食疗品,有益肝、补肾、养血、润燥、乌发、美容作用,是极佳的保健美容食品。

 

以上内容为华飞餐饮培训加盟总部-重庆华飞公司为广大汤圆爱好者所整理的资料,希望对大家有所帮助,当然了了解更多关于浙江特色小吃-汤圆的信息,欢迎联系华飞餐饮技术培训总部。

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