华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是云南小吃之雕梅的做法。具体内容如下:雕梅是白族传统名特食品,雕梅因在青梅果上雕刻花纹而得名。据史书记载,远在唐代南诏时期,就有探亲访友相互馈赠雕梅的风俗。主产区为云南省大理白族自治州洱源县和大理市,其余大理州内各县均有分布。其中以洱源最为有名。
雕梅的原料配方: 盐梅、石灰水、红糖、蜂蜜等。
雕梅的做法:1、以盐梅作原料,先用石灰水把盐梅浸泡,取出凉干。
2、再用刻刀在梅肉上雕刻出连续曲折的花纹,从空隙处挤出梅核,中空如缕,轻轻压启成菊花状,锯齿形的梅饼,放入清水盆中,
3、撒上少许食盐,以去梅子酸味,然后放入砂罐,再用上等红糖、蜂蜜浸渍数月,待梅饼呈金黄色时就可从瓶坛中取出食用。
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