华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是天津小吃之元宝酥的做法。具体内容如下:元宝酥是一种天津著名小吃,采取的工艺是炸氽法。
元宝酥的原料配方:精面粉1200克,饴糖100克,玫瑰酱30克,核桃仁丁40克,芝麻油220克,青梅丁40克,白糖30克,花生油1500克(实耗300克)。
元宝酥的做法:1.盆内加面粉500克、芝麻油200克搓成油酥面团。另取面粉500克、芝麻油25克、清水150克搓成水油面团,即皮面团。
2.取面粉200克入笼蒸熟,取出风干,过细罗,然后掺入白糖、饴糖揉匀,再放入核桃仁丁、青梅丁、玫瑰酱搓匀,即成糖馅。
3.案板上抹油,放上皮面揉匀,摊成直径约12厘米的圆皮,包入油酥面,收口捏严,收口朝下按扁,擀成长26厘米、宽17厘米的长方皮,顺长把两头各对折一下,叠为3层,再擀成长66厘米、宽23厘米的长薄皮,沿宽边卷成卷,切成40个剂子。
4.将剂子逐个按成直径约4厘米的圆皮,包入糖馅18克,收口捏严,再捏成两头上翘的元宝形。
5.生坯排放在笊篱上,放入坐于中火上的空勺内,用烧热的花生油浇炸六七分种,即可。
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