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天津小吃之官烧目鱼的做法

华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是天津小吃之官烧目鱼的做法。具体内容如下:官烧目鱼原名烧目鱼条,是天津市汉族传统名莱。以渤海湾特产半滑舌鳎鱼为主料烹制而成的。此菜入席之后色呈黄、白、黑、绿,逗人喜爱,鱼肉外酥内脆,质地分外细嫩,酸中带甜,开人胃口。

官烧目鱼 

官烧目鱼的原料配方:净目鱼肉250克,水发冬菇20克,净冬笋20克,净黄瓜20克,鸡蛋半个,葱丝1克,姜丝1克,蒜片1克,精盐1克,白糖40克,姜汁15克,绍酒15克,醋30克,淀粉20克,湿淀粉25克,肉清汤75克,花椒油8克,花生油1000克(实耗50克)。

 

官烧目鱼的做法:(1)将目鱼肉切成长4厘米、直径1.5厘米见方的条,用姜汁(5克)、绍酒(5克)腌渍810分钟。冬笋、黄瓜切成长3.5厘米、直径1厘米见方的条。另将冬菇用模具压成长约3厘米的小鱼形(冬笋、黄瓜亦可同样处理)。

(2)把鸡蛋、淀粉和成稠糊,加精盐(0.2克)、花生油(3克)搅匀,放入目鱼条。锅置旺火上,注入花生油烧至六、七成热,将目鱼条蘸匀稠糊下入,炸成金黄色,倒入冬菇、冬笋、黄瓜氽一下,一并倒入漏勺沥油。

(3)原锅留余油(12克),回火,下葱丝、姜丝、蒜片爆香,烹姜汁、绍酒、醋、肉清汤,放精盐、白糖。汤沸后,以湿淀粉勾芡,倒入目鱼条、冬菇、冬笋、黄瓜颠翻均匀,淋花椒油出锅即成。

 

以上内容为华飞餐饮加盟总部-重庆华飞公司为广大天津小吃爱好者所整理的资料,希望对大家有所帮助,如果你想了解更多关于天津小吃或官烧目鱼的相关信息,欢迎联系华飞餐饮加盟总部。

 

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