华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是天津小吃之耳朵眼炸糕的做法。具体内容如下:耳朵眼炸糕(英文名:Erduoyan fried rice cake)为天津三绝食品之一,始创于清朝光绪年间(1900年),旧时因店铺紧靠耳朵眼胡同而得名。
耳朵眼炸糕的原料配方:糯米粉200克、酵母2小勺、清水适量、耳朵眼豆沙馅、食用油、香油适量。
耳朵眼炸糕的做法:1.称取200克优质糯米粉,加入2小勺酵母;
2.少量多次的加入清水,将糯米面团和至成柔软的面团状;
3.盖保鲜膜,室温下发酵半小时左右;
4.把发酵好的糯米面团,依次揪成份量一致的剂子;
5.两手搓圆后,按成圆饼状;
6.将豆沙馅放置在圆饼中央,将四周的面饼提起;
7.包成一个饭团状,用掌心轻轻按成炸糕状即可;
8.在做热的炒锅中倒入足够的食用油,待食用油5成热时;
9.将炸糕放入油中,小火慢炸至两面成型有一层硬壳后捞出沥干油份;
10.再起一锅,倒入香油,烧至8成热时,将之前处理好的炸糕放入锅中;
11.快速的翻几下,炸到两面微微发金黄即可捞出。
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