专业提供餐饮技术培训餐饮加盟开店服务及餐饮店经营诊断;小吃加盟连锁开店服务、小吃技术培训开店指导!联系电话:023-62408880 15320388189
重庆华飞餐饮技术服务有限公司
餐饮培训热线电话:
189-8335-8189
华飞餐饮培训
山西小吃

山西小吃之湛香鱼片的做法

华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是山西小吃之湛香鱼片的做法。具体内容如下:湛香鱼片属西北菜系,是山西太原地区传统名菜,形似鲜花,色泽金黄;以鳜鱼(或鲤鱼)和香菇为主料制作而成。

湛香鱼片 

湛香鱼片的原料配方:鲤鱼750克、鸡肉50克、山药250克、猪肉()50克、红豆沙25克、鸡蛋30克、小麦面粉65克、鸡蛋清50克、面包屑50克、猪肉(肥瘦)100克、植物油70克、料酒30克、小葱10克、醋20克、姜5克、白砂糖30克、大蒜(白皮)5克、盐5克、酱油15克、香菜10克。

 

湛香鱼片的做法:1.将鱼切头去尾(留用),剔骨去皮,切成合页片(头一刀不断,第二刀断)用水稍洗控净水;

2.沥干水分的鱼再用盐、料酒、酱油拌腌渍;

3.肥瘦肉剁成肉馅,加上全蛋,撒上少许盐和姜末搅匀;

4.将肉馅逐勺加入合页鱼片内;

5.再用蛋清、粉面调匀成蛋清糊;

6.锅上火加油热至七成时,将鱼片挂上蛋清糊,逐片炸熟,去掉毛刺;

7.将鱼头、鱼尾蒸熟;

8.把长山药蒸熟,去皮,捣成泥;

9.山药泥拌上炒熟的白面粉50克,揉匀,分成12份;

10.豆沙也分12份;

11.将豆沙包进山药泥内成丸,压成山药饼,饼下面再粘上面包渣;

12.将鸡肉、肥肉制泥;

13.将鸡肉泥、肥肉泥拌上蛋清、粉面搅成鸡茸;

14.搅匀的鸡茸均匀涂抹在山药饼上,呈1厘米厚;

15.用香菜叶点缀成花草形,上笼蒸68分钟即可;

16.锅上火加油,热至七成,将山药饼放入漏勺,下锅炸成金黄色;

17.再把饼上面的花轻轻炸一下,捞出;

18.再把鱼片炸一下,摆在盘中央;

19.安上头和尾成鱼状,将山药饼摆在周围;

20.锅上火加油少许烧热,加葱段、姜末,炒出香味,加上白糖、醋、酱油,烧呈金黄色,浇上两勺开水;

21.用水粉面勾兑成芡,放入蒜泥,加点热油,浇在鱼片上即成。

 

以上内容为华飞餐饮加盟总部-重庆华飞公司为广大山西小吃爱好者所整理的资料,希望对大家有所帮助,如果你想了解更多关于山西小吃或湛香鱼片的相关信息,欢迎联系华飞餐饮加盟总部。

 

餐饮培训电话:023-62408880  023-62598719     手机:153-2038-8189     微信:hf88189

 

欢迎联系华飞餐饮技术培训总部:www.diyimeishiw.cn            重庆餐饮培训

 

华飞餐饮培训总部-重庆华飞公司为让投资者放心考察,在此郑重承诺所有技术学员及加盟商:(产品不满意-分文不收;技术学不会-全额退款)

 

重庆华飞食品技术推广服务有限公司

华飞餐饮培训总部专业提供:餐饮加盟餐饮技术培训小吃加盟连锁、小吃技术培训、餐饮设备、酒店用品、店面选址评估、装修设计指导、广告策划方案、店面经营指导、产品来样研发等,欢迎广大投资者联系咨询:023-62408880 023-62598719 15320388189 18983358189
Copyright © 2013-2016 All Rights Reserve 版权所有小吃技术培训加盟总部 渝ICP备14006744号-1
公司地址:重庆市南岸区南坪福天大厦B座3楼(光大银行楼上)  传真:023-62775445 
关注我们