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山西小吃

山西小吃之白猪头肉的做法

华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是山西小吃之白猪头肉的做法。具体内容如下:白猪头肉是一种山西长治地区具有独特风味的汉族名菜。色泽洁白,肉质脆软。是当地群众喜食的卤肉制品。

白猪头肉

白猪头肉的原料配方:猪头5000克,韭菜50,,黄瓜50克,盐50,,姜50克,大蒜(白皮),50克,陈醋100克,香油50克。

 

白猪头肉的做法:1. 把生猪头的毛用松香拔净,放在冷水里,用粗砂石搓洗几遍,再用火红的烙铁,烫掉各处细毛;

2. 用斧子从猪头的中部一破两半,割去耳根,放到冷水里用细砂石搓洗绒毛和各种脏物,搓洗干净为止;

3. 把卤锅坐到旺火上,放入猪头,添入清水淹没,不放任何调味品,煮2 小时即熟;

4. 撇去浮油,捞出猪头,放入冷水中浸透,去掉骨头,再把净肉泡入大缸内用冷水浸泡,成白色即成;

5. 将干净湿布铺在案板上,取一块猪头肉,用和尚帽刀(鱼肚刀)片成包装纸那样薄的云彩片,片越大、越薄越好;

6. 将黄瓜洗净,切片;

7. 韭菜择洗干净,切段;

8. 姜蒜捣成泥,兑入老陈醋调制成汁,即成姜蒜汤;

9. 将片好的白猪头放入小盆中,放适量精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜、香油搅拌均匀,盛入盘内即成。

 

以上内容为华飞餐饮加盟总部-重庆华飞公司为广大山西小吃爱好者所整理的资料,希望对大家有所帮助,如果你想了解更多关于山西小吃或白猪头肉的相关信息,欢迎联系华飞餐饮加盟总部。

 

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