华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是山西小吃之过油肉的做法。具体内容如下：过油肉是山西省最著名的汉族传统菜肴，起源于明代，原是官府中的一道名菜，后来传到太原一带民间，再逐渐传播至山西其他地区。“过油肉”在江苏、上海和浙江地区都有，而山西过油肉从选料到制作上都与众不同，具有浓厚的山西地方特色。色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。

过油肉的原料配方：猪里脊肉200克、冬笋20克、木耳（水发）15克、黄瓜25克、淀粉（蚕豆)20克、鸡蛋120克、大蒜（白皮）5克、黄酱3克、香醋3克、花椒3克、小葱10克、酱油15克、姜3克、盐2克、黄酒5克、味精3克、香油10克、猪油（炼制）35克。

过油肉的做法：⒈ 扁担肉（里脊肉）去净薄膜、白筋和脂油，横放在砧板上；

⒉ 用平刀下片法把原料翻转着片成0.33 厘米厚的长带片；

⒊ 然后平放在砧板上，再直刀斜切成长6.6厘米，宽4 厘米的斜方形片；

⒋ 冬笋削皮，洗净，切成与肉同样大的片；

⒌ 黄瓜洗净，切成与肉同样大的片；

⒍ 水发木耳摘蒂，洗净，大片的切小；

⒎ 葱去根须，洗净，切青豆大的片；

⒏ 姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片；

⒐ 把切好的肉片放碗中，加黄酱、花椒、酱油、盐拌匀腌渍半小时；

⒑ 冬笋片焯一下，清水过凉放小碗中；

⒒ 冬笋碗中加入木耳和切好的黄瓜片、鸡汤50毫升、黄酒、味精、酱油、湿淀粉调成芡汁；

⒓ 炒锅上旺火，放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片，迅速用筷子拨散，约滑5～6 秒钟倒入漏勺内沥去油；

⒔ 炒锅再放回火加入猪油，放入葱片、姜末、蒜片煸出香味，扣入过好油的肉片，先用醋烹一下再倒入调好的芡汁，颠翻炒匀，淋猪油即可出锅。

以上内容为华飞餐饮加盟总部-重庆华飞公司为广大山西小吃爱好者所整理的资料，希望对大家有所帮助，如果你想了解更多关于山西小吃或过油肉的相关信息，欢迎联系华飞餐饮加盟总部。

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