华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是陕西小吃之蛋皮春卷的做法。具体内容如下：蛋皮春卷是陕西著名特色风味小吃。皮酥脆、馅香嫩、色金黄。

蛋皮春卷的原料配方：面粉400克、鸡蛋300克、湿淀粉50克、猪肥瘦肉500克、韭黄250克、绿豆芽500克、听装冬笋250克、酱油25克、精盐25克、香油10克、化猪油50克、味精2克、胡椒粉1克、料酒25克、菜油1500克(耗250克)。

蛋皮春卷的做法：1.调浆：鸡蛋打入盆内，用筷子搅散，加入用筛筛过的面粉，调和均匀，再加少许清水和精盐反复调匀，最后再加清水500克和湿淀粉继续搅拌均匀。

2.制皮：炒锅置于小火上，并将锅不断转动，使其受热均匀。待锅烧烫后，用少量的化猪油炙锅，并把锅端离火口，待锅的温度降至60℃时，用炒瓢舀125克蛋面浆入锅中，持锅旋转，让浆汁流遍全锅；然后再把锅移至火口上，仍不断转动，待面浆成皮收汗、边缘翘起时，用手轻提皮的边缘出锅，用刀划成6瓣，即成皮坯。

3.制馅：猪肉洗净，切成4厘米长、0.3厘米粗的丝，韭黄切成2厘米长的节；冬笋切成3厘米长、0.2厘米粗的丝；绿豆芽入沸水锅中氽一下，捞出晾凉。锅置于中火上，加菜油75克烧至五成热，下猪肉炒散，再下料酒、酱油、冬笋稍炒一下出锅，盛入盆中，加绿豆芽、味精、香油、胡椒粉、精盐拌和均匀即成馅心。

4.包制：取一张皮坯置案上，尖角向外，用筷子夹上馅心放在皮坯大的这一端，裹住馅心，向外卷一圈半，抄拢一头，再卷一圈，抄拢另一头，继续卷成圆筒，交口处用面浆粘紧即成春卷坯。

5.炸制：用旺火把菜油至八成热，下春卷坯炸制，并不停地翻动，炸至色金黄、皮酥脆即成。

以上内容为华飞餐饮加盟总部-重庆华飞公司为广大陕西小吃爱好者所整理的资料，希望对大家有所帮助，如果你想了解更多关于陕西小吃或蛋皮春卷的相关信息，欢迎联系华飞餐饮加盟总部。

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