华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是陕西小吃之辣子疙瘩的做法。具体内容如下:辣子疙瘩是陕西户县的一种汉族传统小吃,属于陕西菜。
辣子疙瘩的原料配方:猪肉、面粉、虾米、烹醋、香菇、甜面酱、菜籽油、蒜苗、精盐、五香粉、碱面、韭菜、小白菜、油泼辣子。
辣子疙瘩的做法:1.把虾米切成丁,用水泡好的香菇切成丁,净猪臀尖切成米粒大的,蒜苗切成丝。锅内放上菜籽油,用旺火烧到八成热时倒进猪肉丁,炒5、6分钟后,加上烹醋,翻炒几下,下入甜面酱、虾米丁、精盐、五香粉、在加肉汤,改用小火煨炖到熟烂后即成臊子。
2.做面片。将碱面、精盐用温水化开,倒入白面粉和成面团,揉到搓光,擀成0.5厘米厚的薄片,切成6.5厘米大的三角形面片。
3.把小白菜、韭菜择洗干净,剁碎,加入虾米丁、五香粉、精盐,搅拌成馅。
4.把馅放在三角形的面皮上,将面皮的一角回折在面皮的三分之二处,然后将另两个角都向里回折,压牢,就成了疙瘩。
5.锅内放入肉汤,用旺火烧开,下入疙瘩。汤开后,放上肉臊子、油泼辣子、精盐,煮两分钟后,在放上香菇丁、蒜苗丝,盛在碗中就可以了。
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