华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是陕西小吃之煨鱿鱼丝的做法。具体内容如下：煨鱿鱼丝是陕西菜的代表菜之一，也是西安十大名菜之一。白煨鱿鱼丝原是陕西省三原县著名的汉族风味菜，它是为纪念明代万历年间工部尚书温纯而创制的，至今已有五六百年的历史了。这道菜后来进入古都西安，成为三秦名馔代表作之一，扬名中外。

煨鱿鱼丝的原料配方：鱿鱼（干）（180克）、猪肉（后臀尖）（500克）、鸡腿（150克）、火腿（25克）、酱油（50克）、盐（5克）、黄酒（15克）、姜（15克）、小葱（10克）、桂皮（3克）、猪油（炼制）（50克）。

煨鱿鱼丝的做法：⒈ 将水发鱿鱼身用平刀法片成0.3 厘米厚的薄片，再切成细丝；

⒉ 取瓷盆，盛5%浓度的碱水1000毫升，放入鱿鱼丝，浸泡2 小时；

⒊ 再倒入汤锅中，用小火烧沸；

⒋ 待鱿鱼丝卷曲时，汤锅离火，又待鱿鱼丝伸展时捞出将水倒掉；

⒌ 原汤锅内加清水（以淹没鱿鱼丝为度），放入鱿鱼丝，小火烧沸捞出；

⒍ 依此法连做三次，最后滗干水，加入精盐少许腌制；

⒎ 猪肉切成4.5 厘米长的细丝，加咸面酱50克拌匀；

⒏ 葱、姜切成细丝；

⒐ 熟火腿切成末；

⒑鸡腿入开水锅中氽过；

⒒ 炒锅放熟猪油，用旺火烧至五成热，投入肉丝煸炒；

⒓ 待肉丝散开后，喷入黄酒，加酱油、精盐、鸡汤，再放入鸡腿、桂皮、葱丝，即成“垫底菜”；

⒔ 取砂锅一个，倒入“垫底菜”，用小火煨约1 小时；

⒕ 待菜熟透，把鸡腿取出，切成细丝，仍装入砂锅中，与肉丝搅匀；

⒖ 将鱿鱼丝放入砂锅的一边，另一边放“垫底菜”，用小火煨1 小时；

⒗ 取一汤碗，先将“垫底菜”放入，再将鱿鱼丝放在上面，倒入原汁，撒上火腿末即成。

以上内容为华飞餐饮加盟总部-重庆华飞公司为广大陕西小吃爱好者所整理的资料，希望对大家有所帮助，如果你想了解更多关于陕西小吃或煨鱿鱼丝的相关信息，欢迎联系华飞餐饮加盟总部。

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