华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是陕西小吃之三鲜煮馍的做法。具体内容如下:三鲜煮馍是陕西著名的汉族小吃。汤鲜味浓,馍筋肉香。原料是丸子、发好的面皮、细皮白肉片,加之用上好的肉骨、鸡鸭肉调好的白汁汤。食者将馍掰好后,经厨师用高汤、蒜苗、粉丝把馍煮好,碗中三鲜颜色鲜亮,高汤色白,香气四溢,所谓丸子黄、肉片红、面皮奶色,再加上一点辣子,更是五颜六色,分外好看,也颇能引人食欲。
三鲜煮馍的原料配方:面粉、油发猪皮、丸子、五花肉、木耳、黄花菜、粉条、青菜、盐、味精、高汤。
三鲜煮馍的做法:1、将猪皮用温水泡软改刀切块,再用碱面反复清洗干净,五花肉煮至6-7成熟,抹上酱油过一下油,切片备用;
2、用猪腿骨、五花肉、柴鸡、猪肚、鸭架大火煮1小时,加入八角、三萘、桂皮、草果、白豆蔻、姜再煮1个半小时,吊出高汤备用;
3、面粉加少许碱面,用温水和面,醒发片刻后下剂子,擀成小饼,在平锅中烙制15-20分钟,至7成熟,将烙好的馍用手撕成碎块备用;
4、将高汤倒入锅中,依次下入馍、猪皮、丸子、五花肉片、青菜、木耳、黄花菜、粉条,煮1分钟,调入盐、胡椒粉、调料水(花椒、八角、草果、豆蔻、白芷、良姜用开水浸泡1-2个小时)、味精出锅即可。
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