华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是陕西小吃之奶汤锅子鱼的做法。具体内容如下：奶汤锅子鱼是一道陕西长安历史悠久的汉族古菜，奶汤咸鲜 味道独特。此菜盛具为紫铜火锅,有1300 余年历史。自唐中宗李显，大臣拜官，例要献食天子，名曰：“烧尾宴”。取意“鱼跃龙门”，前程远大。韦巨源官拜尚书令左仆射时，进献的食单中有“乳酿鱼”。奶汤锅子鱼即由乳酿鱼发展演变而来。

奶汤锅子鱼的原料配方：鲤鱼(725克)、猪肉(肥瘦)(100克)、虾米(5克)、冬笋(15克)、菠菜(100克)、粉丝(50克)、火腿(10克)、香菇（鲜）(10克)、萝卜(100克)、豆腐(南)(100克)、小麦面粉(25克)、胡椒粉(1克)、味精(2克)、黄酒(25克)、香醋(20克)、姜(8克)、香菜(10克)、小葱(15克)、盐(5克)。

奶汤锅子鱼的做法：1. 将鱼刮去鳞，挖掉鳃洗净，剖腹开膛，取出内脏，切断头，劈成两片；

2. 将制净的鱼斜刀刻成瓦块形的连刀块，放盆内，加精盐、黄酒，搅拌均匀，浸渍；

3. 将萝卜洗净，切成细条，置沸水焯透；

4.菠菜摘洗净切成段；

5. 豆腐切条；

6.粉丝煮透；

7. 香菇、虾米、冬笋置沸水浸透，切片；

8. 精火腿切片，葱择洗净切成段，姜切片和粒，分放；

9. 将锅添少许油烧沸，投进鱼块，边煎边翻，及时起锅沥去油；

10. 再将锅添油烧热，倾进面粉，用勺研搅，炒至雪白色，加入上汤、鱼块，和入精盐、味精、黄酒、葱、姜，用文火煮透；

11. 将鱼带汤倒入鱼锅，用火腿、虾米、香菇、冬笋蘸面，关盖后先将酒精注入鱼锅底部；

12. 待四菜碟（菠菜、豆腐、萝卜、粉丝）、姜醋汁一起上席；

13. 再点燃鱼锅底下的酒精，将锅烧沸，即可蘸食；

14. 就餐时，揭去锅盖，下香菜和白胡椒面，将鱼肉夹出，蘸姜醋汁吃；

15. 吃过一半后，向锅内续奶汤，下菠菜、豆腐、萝卜、粉丝，继续烧沸，连汤带菜一起吃。

以上内容为华飞餐饮加盟总部-重庆华飞公司为广大陕西小吃爱好者所整理的资料，希望对大家有所帮助，如果你想了解更多关于陕西小吃或奶汤锅子鱼的相关信息，欢迎联系华飞餐饮加盟总部。

餐饮培训电话：023-62408880 023-62598719     手机：153-2038-8189     微信：hf88189

欢迎联系华飞餐饮技术培训总部：www.diyimeishiw.cn            重庆餐饮培训

华飞餐饮培训总部-重庆华飞公司为让投资者放心考察，在此郑重承诺所有技术学员及加盟商：（产品不满意-分文不收；技术学不会-全额退款）