华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是上海小吃之田螺塞肉的做法。具体内容如下:田螺塞肉是上海市的地方传统名菜,属于沪菜系。
田螺塞肉的原料配方:田螺1000克,肉酱200克,盐、味精、黄酒、麻油、鸡蛋、葱姜末、葱段、姜片、酱油、糖、胡椒粉、鲜汤各适量。
田螺塞肉的做法:1、田螺烫熟,挖出螺肉切碎,放入肉酱加盐、味精、黄酒、麻油、鸡蛋、葱姜末 拌和上劲,再塞入田螺壳中。
2、锅中放油用葱段、姜片煸香放入田螺喷入黄酒,加酱油、糖、胡椒粉、鲜汤烧开后撇去浮沫,转小火煨烧至酥,开大火收汁至稠,淋上麻油即成。
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