华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是上海小吃之凤尾虾排的做法。具体内容如下:凤尾虾排是上海市传统的地方名菜,属于沪菜。
凤尾虾排的原料配方:青虾(750克)、鸡蛋清(50克)、盐(2克)、黄酒(10克)、小葱(15克)、姜(10克)、椒盐(5克)、猪油(炼制)(50克)、淀粉(玉米)(50克)。
凤尾虾排的做法:1. 葱姜洗净,切成碎末,用纱布过出葱姜水,放入锅内烧开,用小漏勺捞出葱姜茸,即成葱姜汁;
2. 大青虾挤去头部外壳留尾,用黄酒、精盐、葱姜汁腌10 分钟,然后用牙签每5 只穿为1 排,制成虾排生坯;
3. 炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至五成热,将虾排挂蛋泡糊,下油锅炸至挺身捞出,抽出牙签;
4. 待油温升到六成热时,再下入虾排重炸一次,捞出沥油;
5. 炸好的虾排按梅花形排列在盘中,可随带花椒盐或辣酱油、番茄酱上桌。
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