华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是上海小吃之红烧肚裆的做法。具体内容如下:红烧肚裆是一道具有气血双补调理,补虚养身调理,水肿调理功效的菜品,属于上海菜。
红烧肚裆的原料配方:青鱼(300克)、青蒜(20克)、淀粉(蚕豆)(8克)、冬笋(25克)、白砂糖(20克)、黄酒(15克)、小葱(5克)、味精(2克)、姜(2克)、猪油(炼制)(30克)、香油(5克)、酱油(30克)、蒜蓉(5克)。
红烧肚裆的做法:1. 将青鱼肚裆刮洗干净,切成4.9 厘米长、3.3 厘米宽的小块;
2. 炒锅置旺火上烧热,用油滑锅后倒出,下熟猪油,先下葱段爆出香味,随即放入肚裆、笋片,将锅晃转两次,颠翻一下,烹入黄酒,加盖稍焖片刻即揭盖;
3. 再加姜末、酱油、白糖、肉清汤150毫升烧开,随即将锅端到小火上,加入味精,烧浓汤汁,用湿淀粉勾芡;
4. 最后加熟猪油,颠翻一下,再淋入香油,出锅平摊在盘内,撒上青蒜丝即成。
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