华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是上海小吃之鸡火干丝的做法。具体内容如下：鸡火干丝是上海市传统的汉族名菜，属于沪菜系。

鸡火干丝的原料配方：豆腐干400克，味精1.5克，熟鸡丝50克，绍酒10克，熟火腿丝25克，熟猪油50克，豆苗25克，鸡汤250克，开洋25克，肉骨汤250克，精盐1.5克。

鸡火干丝的做法：1.豆腐干每块批成15块左右的薄片，再切成约3.5厘米长的细丝，放入盛器，加少量盐，用沸水浸泡三次，每次间隔1小时，再和清水过净，捞出沥干水分。

2.开洋加温水稍浸，去除外壳，放在碗内，加绍酒少许，上笼蒸透涨发。

3.炒锅置旺火，放熟猪油40克烧热，加鸡汤和肉骨汤，将干丝、开洋下锅烧沸，加酒和盐，移小火烩煮15分钟，使干丝涨发吸足鲜汁。出锅前下豆苗，淋熟猪油10克，将干丝倒在汤碗里，鸡丝和火腿丝放在干丝面貌一新，豆苗放在干丝四周即成。

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