华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是上海小吃之一锅鲜的做法。具体内容如下:一锅鲜是一道汉族传统名菜,起源于上海,属于上海菜。此菜滋阴补气、降压去脂、补虚抗癌。
一锅鲜的原料配方:肥瘦相间猪肉、马蹄(切碎)、鸡蛋、葱花、姜末、蚝油、盐、糖、料酒、黑胡椒、油豆腐、冬瓜、豆腐百叶结、胡萝卜、扁尖笋、火腿。
一锅鲜的做法:1、肥瘦肉、马蹄碎(也可以用莲藕)、鸡蛋、葱花、姜末、蚝油、盐、糖、料酒、黑胡椒放入容器里,朝一个方向快速搅拌上劲,成为肉馅;
2、用筷子将油豆腐小心的戳一个孔,耐心的将肉馅塞到孔里(就和红烧油豆腐塞肉的做法一样);
3、冬瓜去皮切片、豆腐百叶结、胡萝卜切片刻花、扁尖笋洗净盐分切段、金华火腿切薄片;
4、冬瓜铺在耐热容器里,上面一次叠加上豆腐百叶结、胡萝卜花、扁尖笋段、火腿片,加入适量清水;
5、将容器放入蒸笼,盖上盖,隔水蒸30-45分钟即可。
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