华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是上海小吃之蟹肉大排翅的做法。具体内容如下：蟹肉大排翅是上海市著名的汉族菜式之一，属于沪菜。它软糯腴润，汤汁鲜美。

蟹肉大排翅的原料配方：水发排翅80克,花蟹钳4只,银芽10克,上汤50克,湿生粉10克,大红浙醋50克,盐,味精,鸡粉,葱油,香菜叶少许。

蟹肉大排翅的做法：1.花蟹钳上笼蒸后，去壳备用。

2.水发大排翅上笼蒸10分钟后拿出，加入上汤50克和调味后勾芡，淋上少许葱油。

3.盆中摆上蟹钳肉，把芡汁浇在鱼翅上，大红浙醋、香菜、银芽一并跟上即可。

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