华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是上海小吃之鸡油菜心的做法。具体内容如下:鸡油菜心是上海市传统的汉族名点,属于沪菜系。
鸡油菜心的原料配方:油菜心(400克)、火腿(30克)、淀粉(蚕豆)(8克)、鸡油(15克)、盐(3克)、味精(2克)、猪油(炼制)(20克)。
鸡油菜心的做法:1. 油菜心洗净,将头部削成橄榄形,其余部分切成菱形;
2. 熟火腿切成末;
3. 炒锅烧热,倒入猪油至五成热时,放入菜心,温油氽至菜心翠绿时,取出沥去油;
4. 炒锅加鸡汤或鲜汤75毫升、味精、盐、菜心烧沸,用小火稍烩;
5. 再用旺火收稠汤汁,捞出菜心,沥干汤,装盘;
6. 锅内汤汁用湿淀粉勾成薄芡,浇在菜心上,淋上熟鸡油,放上火腿末即成。
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