华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是上海小吃之蟹粉小笼的做法。具体内容如下:蟹粉小笼是江、浙、沪一带常见的特色名点,它鲜美无比,齿颊留香,深得消费者青睐。蟹粉小笼,咬下去一包蟹油,吃起来满口流香,是一道美味小吃。以蟹肉,猪肉味馅料制作。
蟹粉小笼的做法:小麦面粉(1000克)、猪肉(肥瘦)(600克)、蟹黄(200克)、肉皮清冻(500克)、酵母(5克) 、黄酒(25克)、盐(35克) 、白砂糖(25克)、酱油(15克)、味精(10克)、大葱(5克)、姜(5克)、胡椒粉(5克)。
蟹粉小笼的做法:1、将猪肉洗净,斩成肉末,加蟹黄,酒10克,盐,酱油,白糖,胡椒粉,味精,葱姜末拌和,加肉皮冻,清水500克,用劲搅拌至粘成馅心。
2、将面粉放在工作台上,鲜酵母用温水搅溶,调成糊状,倒入面粉中,加温水500克,拌匀揉透,盖上洁布,静置1小时,然后搓匀揉透成酵面。
3、将酵面搓成条,摘成每个重13克的小坯子,揿扁,擀成圆形的皮子,放上馅心15克,用手将皮子沿边折叠收拢,中间留一个小口,上笼蒸8分钟左右即成。
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