华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是山东小吃之爆炒肉片的做法。具体内容如下：爆炒肉片是一道特色传统名菜，属于鲁菜，主料为猪肉，配料笋、水发木耳、黄瓜等。

爆炒肉片的原料配方：猪肉200克，笋、水发木耳、黄瓜共100克，葱姜蒜米少许，酱油30克，醋25克，盐1克，料酒5克，汤40克，味精1克，鸡蛋清半个，水淀粉30克，花椒油5克，花生油750克（约耗35克）。

爆炒肉片的做法：1.将肉切成长4厘米、宽2厘米的薄片，笋切成梳子片，黄瓜切成柳叶片， 木耳摘洗干净。

2.将肉片放入碗内，放上少许盐、蛋清、水淀粉，拌勺挂好浆。勺内放入花生油，烧至五成热时，放入肉片，用铁筷于拨散，将油滗出。

3.勺内留油少许，放入葱姜蒜米炝锅，炸出香味后，烹入醋，随即放人配料、酱油、料酒、汤、味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，颠翻均匀即成。

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