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山东小吃之鱼烧豆腐的做法

华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是山东小吃之鱼烧豆腐的做法。具体内容如下:鱼烧豆腐是山东省威海市经典的传统名菜,属于鲁菜系。

鱼烧豆腐 

鱼烧豆腐的原料配方:塘鳢鱼750克、豆腐()500克、冬笋50克、香菇(干)5克、淀粉(蚕豆)13克、甜面酱10克、酱油50克、味精2克、胡椒粉1克、小葱15克、黄酒25克、猪油(炼制)40克 。

 

鱼烧豆腐的做法:1、将塘鳢鱼去鳞、鳃、内脏,剖洗干净,切除鱼嘴和鳍,斩齐鱼尾,在背肉的两面各斜剞2刀;

2、豆腐切成长1.5厘米、宽1厘米、厚0.3厘米的块,在沸水锅中焯二下,去掉豆腐腥味,沥干水;

3、熟笋切成长4厘米、宽2厘米的薄片;

4、水发香菇大的对切开;

5、炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至七成热,把鱼排齐落锅,两面稍剪,加入黄酒、酱油、甜面酱、清汤250毫升,随即把豆腐放入锅的一边,放入笋片、冬菇,盖上锅盖,用中火烧透;

6、再放入味精,旋转几下炒锅,用调稀的湿淀粉勾芡,加葱段,淋上熟猪油15克起锅;

7、盛盘时将一少半的豆腐垫底,鱼平放在豆腐上,然后将余下的豆腐盖在鱼上,撒上胡椒粉,即成。

 

以上内容为华飞餐饮加盟总部-重庆华飞公司为广大山东小吃爱好者所整理的资料,希望对大家有所帮助,如果你想了解更多关于山东小吃或鱼烧豆腐的相关信息,欢迎联系华飞餐饮加盟总部。

 

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