华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是山东小吃之葱段海参的做法。具体内容如下:葱段海参是山东省的传统名菜,属于鲁菜系;此菜色泽红褐光亮,海参质地柔软滑润,葱香四溢,芡汁浓郁醇厚。
葱段海参的原料配方:水发海参250克,章丘大葱白50克。 精盐3克、酱油6克、白糖20克、绍酒6克、湿淀粉适量、猪油150克。
葱段海参的做法:将海参劈成1.7厘米厚、3厘米长、2.5厘米宽的片形。用开水一焯捞出,控净水分。葱白劈成两片,切成4厘米长的段,姜块拍松。炒锅内加入高汤、葱段、姜、盐、绍酒、花椒水、海参,旺火烧沸后,用微火烧2分钟,然后倒入漏勺沥干水分,捡去葱姜、炒锅内放熟猪油,中火烧至6成热(约132℃)时,加入葱段,炸至金黄色捞出,再将葱油倒入碗内待用,锅内放入少量油,加入炸好的葱段、精盐、海参、清汤、酱袖、白糖、绍酒,沸后用湿淀粉勾芡,再以中火烧透收汁,淋上葱油,放入味精,盛入盘内即成。
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