华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是山东小吃之锅塌蒲菜的做法。具体内容如下:锅塌蒲菜是一道特色名菜,属鲁菜系;它色泽金黄,香气扑鼻,营养丰富。
锅塌蒲菜的原料配方:蒲菜(200克)、鸡蛋黄(50克)、黄瓜(5克)、淀粉(蚕豆)(3克)、火腿(10克)、小麦面粉(10克)、味精(2克)、盐(5克)、姜(2克)、猪油(炼制)(50克)、料酒(5克)、小葱(5克)。
锅塌蒲菜的做法:1. 将蒲菜去掉外部老皮,切去后根洗净,切成4.5 厘米的段,放盘中加精盐、料酒、味精搅匀稍腌;
2. 鸡蛋黄、湿淀粉、面粉、料酒、精盐、味精、兑成清汁,待用;
3. 将蒲菜沾上面粉,放入蛋黄糊里抓匀,分两排整齐地排在盘子里,余糊倒在上面;
4. 炒勺放旺火上,加熟猪油烧至四成热,将蒲菜整齐地推入勺内,煎至“挺身”时,把油控出,大翻勺,继续加油煎至两面金黄色时,放入葱姜丝,倒入兑汁,撒上黄瓜皮丝、火腿丝用大盘盖住,微火焖至汁将尽,翻扣在盘子里即成。
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