华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是山东小吃之荠菜鱼卷的做法。具体内容如下:荠菜鱼卷是山东省的汉族传统名菜,属于鲁菜系。该菜外焦里嫩,鱼肉鲜美,荸荠清香。
荠菜鱼卷的原料配方:黄鱼750克、荠菜20克、革养25克、猪肥肉丝30克、葱10克、姜15克、鸡蛋清15克、绍酒15克、芝麻油10克、淀粉50克、花生油200克、花椒10克、精盐5克。
荠菜鱼卷的做法:1、黄花鱼肉、猪肥肉膘切成长3.5厘米、宽厚均0.3厘米的丝。
2、荸荠去皮后切细丝:荠菜洗净,放入开水中一氽,再放入冷水中晾凉后,取出挤干水分切开末。
3、将以上原料放入盛器中,加入葱末、姜末、鸡蛋清、绍酒、芝麻油、湿淀粉、精盐、用筷子搅成馅。
4、鸡蛋清加湿淀粉调成蛋清糊待用。油皮去硬皮成两块,平铺在案板上,放入馅卷成直径1.6厘米的卷,用蛋清粘住油皮卷的边,然后将鱼切成3.3厘米的段。
5、用面粉、发酵粉和清水调成糊。
6、炒锅内放入花生油,中火烧至七成热(约175℃)时,将鱼卷蘸匀面糊,逐而投入油内炸至金黄色即成。外带花椒盐碟上桌。
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