华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是山东小吃之鸡里爆的做法。具体内容如下：鸡里爆是山东省的传统名菜，属于鲁菜系。它肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。

鸡里爆的原料配方：鸡胸脯肉150克、猪肚300克、鸡蛋清50克、大蒜（白皮）3克、盐4克、黄酒10克、淀粉(玉米)20克、碱2克、味精2克、猪油（炼制）100克。

鸡里爆的做法：1.将鸡胸脯肉片成长3厘米、宽1厘米、厚0.1厘米的片，放入碗内加入鸡蛋清、精盐、湿淀粉抓匀待用；

2.将肚头剥去脂皮硬筋洗净，从中间片开成厚0.6厘米的片；

3.在片的两面剞成宽0.1厘米的斜直刀纹，刀口深度均为肚头厚度的一半（剞好后提起来呈网状）；

4.剁成1厘米见方的块，放入碱水泡5分钟捞出，用清水洗净碱性；

5.碗内放入肉清汤75克，将黄酒、味精、湿淀粉、精盐在碗内对成汁待用；

6.炒勺内放入猪油，置中火上烧至五成热，将鸡片入油拨散，滑透捞出；

7.把肚头放入沸水中一烫捞出，随即将肚头放入九成热的油内，炸3分钟左右，倒入漏勺内；

8.炒勺内加入油，放入蒜末，将鸡片、肚头和对好的汁倒入，颠炒几下，盛入盘内即成。

以上内容为华飞餐饮加盟总部-重庆华飞公司为广大山东小吃爱好者所整理的资料，希望对大家有所帮助，如果你想了解更多关于山东小吃或鸡里爆的相关信息，欢迎联系华飞餐饮加盟总部。

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