华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是山东小吃之爆炒鸡胗的做法。具体内容如下：爆炒鸡胗是山东省的传统名菜，属于鲁菜系。它口感脆嫩、口味咸鲜。

爆炒鸡胗的原料配方：鸡胗、鲜辣椒、葱、姜、蒜、辣椒酱、食用油、料酒、糖、淀粉、盐。

爆炒鸡胗的做法：1. 洗干净的鸡胗用刀片成片，在鸡胗片中放入姜片、料酒、干淀粉、盐腌制十余分钟。

2. 腌制鸡胗的时候，可以把木耳择好，用手撕成小块，辣椒切成圈。

3. 炒菜前先用料酒、淀粉、盐、糖调一碗汁，这样可以节省烹饪的时间，让鸡胗更嫩。

4. 热后倒入食用油，待油温升至120度左右，将腌制的鸡胗倒入锅中滑一下，也步叫“过油”，也叫“走油”。鸡胗滑开六七成熟，盛出备用。

5. 再次起锅做油，油热后放入葱姜蒜爆香，倒入一勺辣酱烹香。辣酱的多少可以依据自己的口味增减。

6. 放入刚过完油的鸡胗和木耳大火翻炒一分钟左右。

7. 倒入鲜辣椒。

8. 烹入事先调好的那碗料汁，收汤盛盘。

以上内容为华飞餐饮加盟总部-重庆华飞公司为广大山东小吃爱好者所整理的资料，希望对大家有所帮助，如果你想了解更多关于山东小吃或爆炒鸡胗的相关信息，欢迎联系华飞餐饮加盟总部。

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