华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是山东小吃之阳谷布袋鸡的做法。具体内容如下：阳谷布袋鸡是山东阳谷县的地方传统名吃。距今已有近百年的历史。它做法独特它以内软嫩，馅清香，味美不腻而闻名。

阳谷布袋鸡的原料配方：小母鸡1只（约750克）、冬笋、火腿、水发海参、水发鱿鱼、水发蹄筋各30克、水发冬菇、水发江干、青豆各15克，鸡肠笋10克、味精3.5克、料酒10克、盐水10克、清汤1500克。

阳谷布袋鸡的做法：1、鸡子经宰杀、煺毛、洗净，加工成布袋形，剔除爪骨，剁去鸡嘴、膀尖和2/3的鸡爪，使鸡保持原状，用清水洗净，搌干。

2 、江干抠去腰箍，放入碗里，对入适量清汤，上笼蒸熟。冬菇、冬笋、蹄筋、鱿鱼、海参切成葡萄丁，用开汤杀一下。

3、将配料放在盆内，加入盐水2克、料酒2.5克、味精1克，拌匀成馅，从鸡颈开口处，装入鸡腹内，用鸡肠笋扎住口，放在汤锅内浸透，捞出。用温水洗净，放入碗里，添入适量清汤，上笼蒸烂。取出，将汁滗入锅内，鸡子放在头海碗里，再将汁锅放在火上，添上适量清汤，对入作料，汤沸撇沫，盛入碗内即成。

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