华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是山东小吃之肉末海参的做法。具体内容如下:肉末海参是一道山东的传统名菜,属鲁菜系;该菜品的特点是既有肉沫的香味又保持了海参的鲜味。
肉末海参的原料配方:海参(水浸)(600克)、香米(150克)、猪肉(肥瘦)(75克)、西兰花(50克)、酱油(10克)、味精(3克)、鸡粉(3克)、胡椒粉(2克)、葱油(5克)、 淀粉(豌豆)(10克)、大葱(10克)、姜(5克)、香菜(10克)、香油(10克)。
肉末海参的做法:⒈ 将香米洗净加水适量入锅蒸熟。海参去泥沙,洗净。
⒉ 西兰花洗净入沸水锅中焯透,捞出晾凉备用。肥瘦内切成丁。葱姜洗净均切末。
⒊ 用开水将水发海参氽透,控干水分。
⒋ 锅内加葱油,加肥瘦肉丁煸炒至变色时,入葱姜末再炒,加生抽炒匀,再加少许上汤、胡椒粉、味精、鸡粉、葱油调味,倒入海参,用慢火煨透,用湿淀粉勾芡,加香油及香菜末翻匀,和米饭、西兰花一起配盘上桌。
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