华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是山东小吃之香酥肉的做法。具体内容如下:香酥肉是一道色香味俱全的汉族名肴,属于鲁菜系。其色泽红亮,酥软醇香,肥而不腻,赢得人们的喜爱。
香酥肉的原料配方:猪肉(肥瘦)400克、香菜5克、八角1克、香叶1克、花椒1克、桂皮1克、酱油30克、白砂糖15克、大葱5克、姜1克、大蒜3克、淀粉(豌豆)5克 、醋5克、味精2克、植物油50克。
香酥肉的做法:1.将猪肉去皮,用凉水洗净,放入开水内烫透,再用凉水投凉,改成大斜片,摆在盆内加大料、花椒、香叶、一半葱姜、桂皮、酱油、汤上屉蒸烂。
2.其余葱姜切丝,香菜切段,蒜切片。
3.把蒸烂的肉片抹上湿淀粉10克(淀粉5克加水)后,放油内炸至呈火红色倒出。
4.勺内放底油,用葱姜丝、蒜片炸锅,加酱油、白糖、醋、味精,再将炸好的肉片放入勺内,煨三分钟,翻个儿盛入盘内,撒上香菜段即可。
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