华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是山东小吃之熘鱼片的做法。具体内容如下:熘鱼片是一道色香味俱全的传统名肴。属于鲁菜中历史久远的传统菜品。切鱼片的刀要快,否则容易把鱼片弄碎。鱼片滑油时,油温不宜过高,片薄形美,色泽洁白,食之鲜嫩滑爽,令人回味不尽。
熘鱼片的原料配方:鲆200克、冬笋10克、木耳(水发) 10克、鸡蛋清25克、淀粉(蚕豆)15克、香油2克、黄酒10克、大蒜4克、花生油30克、盐5克、小葱6克。
熘鱼片的做法:1. 将鲆鱼宰杀洗净,片取净肉200克洗净,片成长5 厘米、宽3 厘米、厚0.2 厘米的薄片;
2. 将鱼肉放入碗内,加入黄酒、精盐,调匀入味,再放入鸡蛋清、湿淀粉15克(淀粉8克加水)抓匀腌渍5分钟备用;
3. 冬笋切成片,备用;
4. 炒锅内加入花生油,置中火上烧至四成热时,将鱼片逐片下锅滑熟呈白色,捞出控净油;
5. 炒锅内留油25克,中火烧至六成热加入葱、蒜爆锅,放进黄酒一烹,加入清汤150毫升、精盐、冬笋片、木耳烧开,撇去浮沫;
6. 再放入鱼片用慢火煨透,用湿淀粉15克勾成熘芡,淋上芝麻油,装盘内即成。
以上内容为华飞餐饮加盟总部-重庆华飞公司为广大山东小吃爱好者所整理的资料,希望对大家有所帮助,如果你想了解更多关于山东小吃或熘鱼片的相关信息,欢迎联系华飞餐饮加盟总部。
餐饮培训电话:023-62408880 023-62598719 手机:153-2038-8189 微信:hf88189
欢迎联系华飞餐饮技术培训总部:www.diyimeishiw.cn 重庆餐饮培训
华飞餐饮培训总部-重庆华飞公司为让投资者放心考察,在此郑重承诺所有技术学员及加盟商:(产品不满意-分文不收;技术学不会-全额退款)