华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是山东小吃之糖醋鲤鱼的做法。具体内容如下：糖醋鲤鱼是山东济南传统名菜，为鲁菜的代表菜品之一，据说始于黄河重镇——泺口镇（今泺口街道）。

糖醋鲤鱼的原料配方：鲤鱼750克，白糖200克，酱油、料酒各10克，清汤300克，花生油1500克，葱、姜各2克，醋120克，蒜茸、精盐各3克，湿淀粉100克。

糖醋鲤鱼的做法：1.鲤鱼去鳞、内脏、两腮，鱼身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌。

2.清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉对成芡汁。

3.在刀口处撒上湿淀粉后，放在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金黄色，捞出摆盘，用手将鱼捏松。

4.将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内，加以略炒迅速烧到鱼上即可。

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