华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是山东小吃之烩乌鱼蛋的做法。具体内容如下：烩乌鱼蛋是山东地区特色传统佳肴之一，属于鲁菜系。此菜具有酸辣鲜香，开胃利口，汤色浅黄。

烩乌鱼蛋的原料配方：乌鱼蛋………100克、醋 …… 1.5克、香菜末………1.5克、绍酒………7.5克、胡椒粉………0.5克、精盐……1克、姜汁………7.5克、味精………3克、酱油………1克、湿淀粉………75克、鸡汤………250克、熟鸡油………5克。

烩乌鱼蛋的做法：1.先把乌鱼蛋用清水洗一洗，剥去脂皮，放在凉水锅里，在旺火上烧开后，端下锅浸泡6小时。然后把乌鱼蛋一片片地揭开，放进凉水锅里，在旺火上烧到八成开时，换成凉水再烧，如此，反复五六次，以去掉其咸腥味。

2．将汤勺置于旺火上，放入鸡汤、乌鱼蛋、酱油、绍酒、姜汁、精盐和味精。待汤烧开后，撇去浮沫，加入用水调好的湿淀粉，搅拌均匀，再放入醋和胡椒粉，翻搅两下，淋入熟鸡油，倒在碗内，撒上香菜末即成。

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