华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是山东小吃之烤花揽鳜鱼的做法。具体内容如下：烤花揽鳜鱼是山东省传统的汉族名菜，属于鲁菜系。此菜白中泛红，味道鲜美，食用时佐以姜末、香醋，其味更佳。鳜鱼又称作花鲫鱼。它肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆少刺，明代医学家李时珍誉之为“水豚”。

烤花揽鳜鱼的原料配方：鳜鱼1000克、鸡胸脯肉100克、猪肉(肥) 25克、干贝15克、海参（水浸）15克、冬笋10克、香菇（鲜）10克、火腿 50克、猪肋条肉（五花肉）50克、鸡蛋清30克、猪网油100克、小麦面粉150克、黄酒50克、盐5克、大葱2克、姜1克、花椒5克。

烤花揽鳜鱼的做法：1、将鳜鱼去鳞，剁去脊翅、尾巴，从口内取出内脏，清水洗净，用手捏住鱼嘴在开水中一焯，迅速放进凉水中，刮去黑皮斑痣。用刀把鱼下巴划开，两面打坡刀，置于盘中，加绍酒、槽盐、葱段、姜片、花椒，腌渍约15分钟。

2、鸡里脊肉剔去筋，和肥肉膘一起剁成细泥，加蛋清、绍酒、精盐调匀，搅成鸡料子备用。猪五花肉切成0．7厘米见方的丁，入开水锅中氽熟捞出。海参、冬笋、冬菇均切成0．7厘米见方的丁，和干贝一起人开水锅中氽过，捞出与肉丁混合，加绍酒、盐臃渍3分钟。火腿切成长6厘米、宽2厘米、厚0．3厘米的片。

3、猪花网油片去大厚筋，修齐四边备用。将面粉（125克）加清水和成面团，擀成薄皮；余下的面粉加清水和成糊。四、将腌渍过的鳜鱼提起，把拌好的各种配料丁装人鱼腹，用细绳捆好鱼嘴，在鱼背上每个坡刀口里嵌上一片火腿，再抹上鸡料子，放在花网油上，四周摺起包好，再用擀好的面皮包住，放在铁筚子上，置木炭火烤池上慢火烤制。先烤正面，后烤背面，这样烤制1小时左右，取出放在盘内（鱼背朝底），揭开面皮、花网油，扣入鱼盘内（鱼背朝上），去掉面皮及花网油，解开捆嘴的绳即成。

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