华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是山东小吃之糖醋肉段的做法。具体内容如下:糖醋肉段是山东地区特色传统名菜,属于鲁菜系。外焦里嫩,口味甜酸。
糖醋肉段的原料配方:猪肉(瘦) 200克、玉兰片5克、胡萝卜5克、白砂糖25克、醋15克、酱油15克、淀粉(豌豆)20克、大葱5克、大蒜5克、姜3克、植物油50克、花椒3克。
糖醋肉段的做法:1.把肉洗净切成3厘米长、1厘米厚的段;玉兰片、胡萝卜、葱均切丁,姜、蒜均切末;花椒用水浸泡,拣出花椒,花椒水留用。
2.酱油、花椒水、醋、糖、湿淀粉、汤35克兑成味汁。
3.勺内放油烧至六七成热,将肉段逐块下入勺内,炸至呈金黄色倒出控油。
4.勺内放底油,用葱、姜、蒜炸锅,放入玉兰片丁、胡萝卜丁和肉段,倒入味汁,颠个儿出勺即成。
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