华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是山东小吃之煎蒸黄鱼的做法。具体内容如下：煎蒸黄鱼是山东省传统的汉族名菜，属于鲁菜系。煎蒸黄鱼以芝麻为主要材料,烹饪以煎菜蒸菜为主。此菜色泽金黄，鲜香味浓，质嫩清爽。

煎蒸黄鱼的原料配方：新鲜黄鱼750克、干面粉25克、鸡蛋液25克、花生油150克、葱丝10克、姜丝15克、酱油10克、清汤200克、醋20克、芝麻油10克、香菜段10克。

煎蒸黄鱼的做法：1. 将黄鱼去鳞、鳃和内脏，放在案板上；

2. 黄鱼用刀在鱼体两侧分别剞上“十”字形花刀，装在盘内；

3. 盘内放盐、料酒、葱花、姜末腌渍入味；

4. 将鸡蛋打在碗内，调散成液；

5. 猪肉、冬笋（去皮）、香菇（去蒂）均洗净，切成长1厘米见方的丁；

6. 青蒜去皮，洗净，消毒，切段；

7. 将锅架在火上，放入花生油，烧至七成热，将腌好的黄鱼沾上一层面粉，涂上蛋液，下入油锅，改用中小火把鱼体两面煎成金黄色，盛在盘内；

8. 黄鱼上屉，用旺火、沸水、足气蒸约10分钟，鱼肉熟透即取出；

9. 将锅架在火上，放油烧至七八成热，下入葱花、姜末炝锅，出香味后放入猪肉丁炒于变色；

10. 再下入冬笋丁、香菇丁，同炒几下，随即放入料酒、盐和少量鲜汤，烧开；

11. 再把蒸好的鱼推入锅同烧约5分钟，溢出香味，汤汁变浓后将鱼盛在盘内，撒上青蒜段；

12. 锅内的汁，淋入香油推匀，浇在鱼体上即可食用。

以上内容为华飞餐饮加盟总部-重庆华飞公司为广大山东小吃爱好者所整理的资料，希望对大家有所帮助，如果你想了解更多关于山东小吃或煎蒸黄鱼的相关信息，欢迎联系华飞餐饮加盟总部。

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