华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是山东小吃之爆炒腰花的做法。具体内容如下:爆炒腰花是山东省特色传统名菜,属于鲁菜。是经过爆炒制成,其特点是鲜嫩,味道醇厚,滑润不腻。
爆炒腰花的原料配方:猪腰子(350克)、荸荠(70克)、大葱(10克)、大蒜(10克)、姜(10克)、酱油(10克)、白砂糖(5克)、白醋(10克)、淀粉(蚕豆)(5克)、胡椒粉(2克)、香油(5克)、花椒(2克)、花生油(40克)。
爆炒腰花的做法:1. 猪腰洗净除去膜,平刀对半开,除去中间的筋,然后浸泡在清水里(加几粒花椒)3至4 小时,除去臊味。
2. 将泡好的腰子,在光面剞上十字花刀再横切宽2.5厘米的腰花块。
3.马蹄(荸荠)切片。
4. 葱切鞭炮葱、蒜瓣切米。
5.酱油、白糖、蒜米、葱、味精、胡椒、香油、白醋、湿淀粉,调成卤汁待用。
6. 锅置旺火上,热锅倒入食油待八成热时,倒入切好的腰花,爆油后倒入漏勺沥干油。
7. 锅留余油,回置旺火上,投入调好的卤汁,顺同一方向搅动一下,立即倒入泡油的猪腰,翻锅后淋上明油即装盘。
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