华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是山东小吃之九转大肠的做法。具体内容如下:九转大肠原名为红烧大肠,是山东省济南市传统名菜。此菜酸、甜、香、辣、咸五味俱全,色泽红润,质地软嫩。
九转大肠的原料配方:熟大肠750克,熟猪油、花椒油、清汤、白糟、盐、味精、料酒、葱、姜、蒜、香菜、醋、胡椒面、砂仁、肉桂、豆寇各适量。
九转大肠的做法:1.将大肠切成2厘米的段,香菜切1厘米的小段。
2.勺内加入清水,开后放入大肠余透,捞出沥净水份。
3.炒勺上火加熟猪油、白糖,将糖炒至发红时,放大肠上色,下姜蒜未,烹上醋、料酒,加入清汤,开后下盐、白糖、昧糟、三种药材的一半。
4.然后移至小火,烧至汤汁发浓时,加入药材的另一半,淋上花椒油,出勺摆在盘内,撒上香菜段即成。
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