华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是山东小吃之醋椒鱼的做法。具体内容如下:醋椒鱼是山东济南地区特色传统名菜之一,处于一道传统鲁菜,另外北京菜中也有此菜。因其颜色素雅、鱼肉鲜嫩、汤味浓郁、微带酸辣,深受百姓喜爱。是平常百姓餐桌上和招待宾朋的美味佳肴。
醋椒鱼的原料配方:鳜鱼(或鲈鱼或草鱼)1条,鸡汤1000克,葱10克,姜末5克,香菜10克、醋50克,绍酒10克,味精2.5克,白胡椒粉2.5克。
醋椒鱼的做法:1、将鳜鱼洗净,用开水烫一下,切十字花刀。
2、香菜洗净,切成长2厘米的段;葱一半切成3厘米的细丝,一半切成末。
3、油倒入炒锅,置旺火上烧热,依次放入胡椒粉、葱末和姜末,煸出香味后,倒入鸡汤,下黄酒、盐和味精。同时将鳜鱼放入另一只开水锅里烫4-5分钟,使刀口翻起,并除去腥味。
4、将鱼捞起,放入鸡汤锅内烧开,微火炖15-20分钟,待汤烧开后,移到微火上,约炖20分钟,放入葱丝、香菜段和醋,再淋香油即成。
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