华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是山东小吃之甏肉干饭的做法。具体内容如下:甏肉(bèng ròu)干饭是济宁地区特色传统名小吃,甏是一种盛放食物的器皿。甏肉顾名思义,用甏盛放烹制的肉。起源于元朝。随着京杭大运河的开通,南方的大米从水路运往北方。当时的人们把用陶器炖出来的肉和大米饭放在一起吃,别有一番风味。于是就逐步发展为今日的甏肉干饭。随着社会经济的发展,甏肉干饭不断改进创新,又增加了卷煎、面筋、肉芯丸子和鸡蛋等一系列菜品。在今天,甏肉干饭仍然被极多数济宁人所喜爱,甏肉干饭也在不断发展壮大,最终将成为济宁首屈一指的小吃。
甏肉干饭的原料配方:猪五花肉500g、豆油皮100g、油豆腐泡50g、面筋卷100g、八角、桂皮、草果、莨姜、砂仁、肉蔻、白芷、生姜、精盐、酱油。
甏肉干饭的做法:1.选用瘦七肥三的猪五花肉,把五花肉切大段下开水锅,焯水去血沫。
2.把焯过水的五花肉晾凉后,用刀切成10公分长,5毫米厚的肉片。
3.砂锅里坐水放入大料,水热后放入切好的五花肉片。
4.大火煮开后放入酱油、精盐该改小火炖制1.5小时。
5.油皮卷尖的做法:用刀把新鲜油皮划成需要的尺寸,取适量调味好的肉馅抹在剪开的豆油皮宽的一边用力卷起。
6.用鸡蛋液把油皮卷尖的口抹匀,封口。
7.锅里坐油,油七成热后放入卷尖,炸制金黄即可。
8.豆腐塞肉做法:用筷子在油炸豆腐泡上扎个洞,把调好的猪五花肉馅慢慢的塞入,做好后用鸡蛋液封口。
9.锅里坐油,油七成热后放入豆腐泡,稍微炸制即可。
10.把处理好的配菜放入煮肉的砂锅,小火慢炖1小时即可。配菜在盛有煮甏肉的老汤里面加热,之间互相影响,相辅相承自形成一体,口味独特。
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