华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是山东小吃之光棍鸡的做法。具体内容如下:光棍鸡是山东临沂蒙阴特色菜,色泽红亮、汁宽味浓、鲜香醇厚、药香浓郁。以其独特风味,风靡沂蒙山区。
光棍鸡的原料配方:公鸡一只(约2000克),猪油70克,青椒50克,姜、葱、酱油、高汤、盐、味精、陈皮、八角、花椒等30多种药料各适量。
光棍鸡的做法:1、鸡洗净斩件(可选择用热水焯一下去腥),油锅爆香蒜、姜、葱、干红椒、八角。
2、下鸡块炒至全部变色,水分快干时淋入料酒、老抽、糖炒匀上色,投入花椒、桂皮、小茴香、炒鸡料包,添汤。
3、中火炖15分钟,快熟时加盐,洒入青红椒块,略收汤,出锅。
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