华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是山东小吃之酸辣鱼丸的做法。具体内容如下: 酸辣鱼丸是由鲅鱼、猪肉等为主要食材做成的一道美食,是山东青岛的汉族传统名吃之一,鱼丸一般用新鲜牙鱼肉制成,配以酸辣农汤,既保证了原汤的清香,又保持了鱼丸本身的鲜味。该菜品的特点是鱼丸有弹性,鲜味浓厚,汤酸辣开胃,口感极佳。
酸辣鱼丸的原料配方:鲅鱼1000g 、猪肉250g 、蛋清两枚、香菜100g、花椒50g、姜适量、葱适量、味精1勺、料酒1勺、盐适量、白胡椒粉2勺、白米醋2勺。
酸辣鱼丸的做法:1. 准备材料。
2. 横刀从鱼尾部贴紧鱼脊骨向头部切割至鱼鳃处,纵切一刀;翻过鱼身,用同样的方法片下另一片鱼肉。
3. 摘去两片鱼肉上的鱼内脏,冲洗干净;鱼皮向内,对折鱼肉,从中间手撕下鱼皮;将鱼肉剁成肉泥。
4. 猪肉剁成肉泥。两种肉泥放到一起继续剁,中间可分次添加花椒水(温水泡花椒20分钟),继续剁至鱼茸细腻状;馅料中添加两个蛋清、盐、料酒、味精、水顺时针搅拌上劲,最后添加小葱碎拌匀。
5. 把鱼茸挤成大小一致的丸子投入水中;起火,烧开,继续煮小会儿。
6. 汤碗中添加小葱和香菜碎、白胡椒粉、白米醋、香油、盐(少量)和味精,把煮滚的鱼丸和鱼汤倒入,趁热食用。
重庆华飞公司温馨提示:1、不要添加酱油,要的是原味清汤;
2、葱、姜(姜粉)、花椒水、料酒必不可少,去腥解腻提鲜;
3、猪肉馅的适量添加,可以锦上添花,口感更为香醇;
4、鲅鱼肉紧致,馅中尽可能多添加水,肉质松的鱼肉可以少添加水。水要分多次少量添加,让鱼馅吸足水分,口感才会饱满弹牙;
以上内容为华飞餐饮加盟总部-重庆华飞公司为广大山东小吃爱好者所整理的资料,希望对大家有所帮助,如果你想了解更多关于山东小吃或酸辣鱼丸的相关信息,欢迎联系华飞餐饮加盟总部。
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