华飞餐饮加盟总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是山东小吃之金钱酥的做法。具体内容如下:金钱酥是一道汉族名点,色金黄,形如古代钱币,四味各异,别具风格。烹制法:炸。用花生仁、芝麻茸、什锦果料、豆沙分别制成四种馅心。 油水面加食用柠檬黄少许揉匀,包入油酥面擀裹成圆筒,用刀将圆筒切成每个重3克的圆片,分别包入四种馅心,每个都对叠成半圆形。用四个不同馅心的半圆形将头子搭稳,锁上花边,人猪油锅炸制即成。
金钱酥的原料配方:蜜柑1000克、糖冬瓜片1000克、鸡蛋2只、面粉100克、桔饼100克、熟白芝麻15克、膘肉100克、砂糖50克、猪油750克。
金钱酥的做法:1、先把蜜柑剥去皮,将柑肉一片一片分开,撕掉丝膜,用开水泡过,去其酸质后,用刀从外面逐片分畔,但不要切断,使一边相连成圆形,同时剔去柑核待用。膘内下开水锅氽泡一下,取出沥去水分,用砂糖腌渍。
2、将糖冬瓜片、桔饼、膘肉切成圆形片,然后把切开的1片柑片,放上糖冬瓜片,桔饼片,膘肉片,再取出1片柑片盖上,使之成金钱形状,并逐个夹好,涂上干淀粉,用盘盛装。
3、将鸡蛋去壳,盛入碗中,加入面粉打匀,再将金钱柑片逐个蘸上蛋面浆,放进旺火沸油的鼎中炸熟,取起盛入盘中,撒上白芝麻上席。
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