华飞餐饮培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是四川小吃之碎米鸡丁的做法。具体内容如下：碎米鸡丁是四川省经典的汉族名菜，属于川菜系。具有浓烈的地方特色，基本特点是咸并微甜，带有酸辣味，脆嫩适口。

碎米鸡丁的原料配方：鸡肉200克，炸花生米100克，鸡蛋1个，泡辣椒15克。

碎米鸡丁的做法：(1)将鸡肉切成似筷子头粗细的方丁，用料酒和盐拌匀，再用鸡蛋清、湿淀粉对成的稀糊浆好，拌些香油。

(2)葱用刀剖开切丁，将泡辣椒剁碎，花生米拍碎。用料酒、糖、味精，湿淀粉、酱油、醋和姜对成汁。

(3)炒勺内注油烧热下入鸡丁，用手勺推动散开，再下入泡辣椒炒几下，随将对好的汁倒入汁开后加花生米翻炒几下即成。

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